藥學(xué)園地
肉桂與桂皮的區(qū)別及注意事項(xiàng)
發(fā)布時(shí)間：
2013-10-24 12:47
肉桂為樟科植物肉桂的樹皮，味道香而濃郁，是不可多得的調(diào)味佳品，同時(shí)，又是溫里之良藥，具有補(bǔ)火助陽(yáng)，引火歸元，散寒止痛，溫通經(jīng)脈等功能。桂皮為樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、川桂等的樹皮，是常用調(diào)料，但一般不作藥用。肉桂也常作為調(diào)料使用，其香氣較桂皮更為濃郁，因此，使用價(jià)值更高，作為香料時(shí)可以相互代用，但是作為藥用時(shí)，二者不能互相混淆，需仔細(xì)鑒別使用。
肉桂呈槽狀或卷筒狀，厚2～8mm，外表面灰棕色，有不規(guī)則的細(xì)皺紋和橫向突起的皮孔，內(nèi)表面紅棕色，較平滑，有細(xì)縱紋，用指甲刻劃可見油痕。質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外側(cè)呈棕色而較粗糙，內(nèi)側(cè)紅棕色而油潤(rùn)，中間有一條黃棕色的線紋。氣香濃烈，味甜、辣。
桂皮和肉桂外形相似，但較薄，一般厚度在2mm以下，質(zhì)地硬，不油潤(rùn)，指甲刻劃無(wú)油痕，斷面淡棕色，無(wú)明顯線紋，聞之有似肉桂的香氣，但較弱不濃郁，口嘗之味辛、澀，微甜。
肉桂的作用：肉桂因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口。在日常飲食中適量添加肉桂，可能有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。據(jù)英國(guó)《新科學(xué)家》雜志報(bào)道：肉桂能夠重新激活脂肪細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝，對(duì)Ⅱ型糖尿病可能起到預(yù)防作用。肉桂辛、甘，性大熱，用于陽(yáng)痿宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，虛陽(yáng)上浮，眩暈?zāi)砍啵母估渫?，虛寒吐瀉，寒疝腹痛，痛經(jīng)閉經(jīng)。
注意事項(xiàng)：受潮發(fā)霉的肉桂不可食用。用量不宜太多，香味過重反而會(huì)影響菜肴本身的味道。肉桂性熱，所以夏季應(yīng)忌食。肉桂有活血的作用，陰虛火旺者忌服，孕婦慎用。肉桂、桂皮、肉寇、八角、小茴香、花椒、胡椒等含有可以致癌的黃樟素，可誘發(fā)肝癌與食道癌，所以食用量越少越好，且不宜長(zhǎng)期食用。
藥劑科
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