藥學(xué)園地
藥食兩用話香椿（ 藥劑科）
發(fā)布時間：
2014-02-26 12:49
每年的春季是吃香椿的最佳季節(jié)，香椿不僅是餐桌上的美食，更是一味良藥，具有很高的藥用價值，可治病防病。中醫(yī)認為，香椿性平?jīng)?、味苦澀，可入肺?jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)，有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
我國民間早有“三月八，吃椿芽”的說法。臨床研究發(fā)現(xiàn)，每100克香椿中含有蛋白質(zhì)9.8克、鈣143毫克、維生素C115毫克、磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克、核黃素1.5毫克、鐵4.5毫克、粗纖維1.56克。但是，香椿芽為葉菜，在常溫下貯藏保鮮，易發(fā)生落葉、腐爛，而普遍應(yīng)用的鹽漬法貯存，雖然解決了長期供應(yīng)的問題，但對風(fēng)味和營養(yǎng)的損失較大，起不到保鮮的效果。現(xiàn)介紹幾種長期保存香椿芽的方法，您不妨一試。
1.用于長期保鮮的香椿芽保鮮前應(yīng)進行嚴格的挑選處理。選芽體粗壯、無病傷的香椿芽，去除芽基部的老梗，裝入食品保鮮袋內(nèi)，放入－18℃的冰柜內(nèi)凍結(jié)貯藏。這種保鮮方法，可供全年分次食用，隨用隨取。食用時先解凍，清洗干凈就可加工食用。注意：保鮮前不要清洗香椿芽。
2.將香椿芽清洗干凈，攤在蓋墊上晾干水分（清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞）；在保鮮盒里擺一層香椿，均勻地撒上少許鹽，直至把要保存的香椿全部擺好，最上層再撒上少許鹽。（注意：鹽不要太多，太多就成咸菜了。）也可將撒鹽后的香椿芽分成小份（一次量）袋入保鮮袋裹嚴，再將其依次擺入保鮮盒，蓋好蓋子入冰箱冷凍室速凍；待食用時取出一份，自然解凍（抖落未融化的鹽）或用流動的自來水沖開；化凍后香椿芽再用開水焯透，呈碧綠色撈出即可用來烹制美味。
這種方法不同于傳統(tǒng)的腌香椿，因為鹽放得不多，相對更健康，更便捷。
3.將香椿芽清洗干凈，攤在蓋墊上晾干水分（清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞）；將晾干水分的香椿芽分成小份（一次量）袋入保鮮袋裹嚴，最好再將裹好的香椿芽依次擺入保鮮盒，蓋好蓋子入冰箱冷凍室速凍；待食用時取出一份，自然解凍或用流動的自來水沖開；化凍后香椿芽再用開水焯透，呈碧綠色撈出即可用來烹制美味。
4.香椿芽洗凈后放入開水中，焯1分鐘左右，將香椿撈出，瀝去水分攤開晾涼；將焯好晾干的香椿包起來，放入冰箱冷凍室即可；食用時提前取出化凍后，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿焯燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利于維生素C的留存。
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