藥學(xué)園地
如何選擇、辨別山藥
發(fā)布時(shí)間：
2012-10-26 12:38
懷山藥乃“四大懷藥“之首，又是藥食同源之精品。鐵棍山藥是懷山藥（參見懷山藥詞條）的一個(gè)品種，學(xué)術(shù)名稱為懷山藥1號(hào)。鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品“，按照國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品懷山藥(GB\T20351-2006)》，屬于受國家保護(hù)的原產(chǎn)地產(chǎn)品，產(chǎn)地位于北緯3448至-3530、東經(jīng)11202至11338之間，即河南省焦作市的行政轄區(qū)之內(nèi)的溫縣。曾為歷代皇室之貢品，是可四季食用，老少皆宜的補(bǔ)品。94年獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)。暢銷韓國、日本、新加坡、美國、德國等地，享譽(yù)海內(nèi)外。鐵棍山藥已被焦作申請(qǐng)為國家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品！原產(chǎn)地為焦作!
【特征】
鐵棍山藥又因?yàn)橥临|(zhì)不同分為兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因?yàn)榈刭|(zhì)堅(jiān)瓷，黏性大，土質(zhì)硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但屬于鐵棍山藥中的極品，以口感好，營養(yǎng)價(jià)值高為更多人所接受；沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質(zhì)松軟，口感稍次，營養(yǎng)價(jià)值比壚土鐵棍山藥稍次一些，成圓柱形，長(zhǎng)60-80厘米，最長(zhǎng)可達(dá)100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細(xì)毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細(xì)膩，白里透黃，質(zhì)堅(jiān)粉足，粘液質(zhì)少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。藥食兼用。溫縣壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。如果大家吃到皮很厚的山藥那一定是假冒的溫縣鐵棍山藥！但也要注意一點(diǎn)，一人一天量保持在3-4兩左右，多食容易上火，切記！
下面就告訴大家如何鑒別鐵棍山藥！
一看：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。
溫馨提示：懷山藥和鐵棍山藥實(shí)際意義上是不同的，凡是焦作地區(qū)出產(chǎn)的山藥都是懷山藥，而鐵棍山藥是其中的精品！另外，在家處理山藥時(shí)要注意，因?yàn)橛行┤藢?duì)山藥汁液過敏，所以盡量不要直接與皮膚接觸！
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